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陜西人愛吃面，全國(guó)知名。大荔人會(huì)吃面，關(guān)中一絕。
小麥在這里種植的歷史悠久，所以面食一直都是大荔人飲食生活的主角，會(huì)面活兒成為村落中每一位家庭主婦所必備的“技能”。無面不歡的大荔人，對(duì)于面粉的性狀、筋粘、干濕，已了熟于心，并巧妙的根據(jù)季節(jié)、溫度、濕度等自然物候烹制出相應(yīng)的大荔味道。
相對(duì)于南方小碗面條的細(xì)密如線之姿，大荔的面場(chǎng)呈現(xiàn)的都是渾厚豪爽，大氣之派。
油潑面，就是這樣一道爽快利落的人氣面食，在周代“禮面”的基礎(chǔ)上發(fā)展演變至今。不需要太繁雜的工序，兩指寬的面條煮熟后放入大老碗，依次撒上蔥花、韭菜段、鹽等配料，然后將火紅的辣椒面覆于其上，伴隨著熱油盛情的一潑，這滿屋撩人的酸辣蒜香，就帶著一種生活的快意，裊裊飄散開來……
滿碗紅光的油潑面，端上餐桌后還嗤嗤作響，有聲有色，有滋有味。
大荔人食面的講究就是這樣的精妙又周全。面，湯，臊子，菜碼，起承轉(zhuǎn)合中一個(gè)都不能少。不論是醬鹵蘸湯的“澆頭”，還是菜碼小料的配合點(diǎn)綴，一面百味的繽紛中，保有膳食的平衡，也流動(dòng)起創(chuàng)造之美。
爐齒面，就是大荔特有的一種手工面食。因切出的面形獨(dú)特，中斷周連，狀如爐齒而得名。它的獨(dú)到精做，就在于面片要薄如蟬翼，不能堆疊而切，而面條入鍋煮熟后周邊會(huì)自然斷開。武火煮面，水滾兩次后便可以迅速撈起了，一頁(yè)一端，柔韌筋亮。舀上一勺熱湯，調(diào)入食鹽、香醋、淋入辣椒油，澆上事先烹好的肉臊子，一碗酸香可口的爐齒面便可以欣然入胃。
“一日三餐不離面”，就是大荔人對(duì)面明明白白的情深意切。筷下如風(fēng)，大碗喋面，粗線條的外表下，大荔人骨子里的柔情和耐性你可曾察覺？這些面食已不再僅僅作為溫飽的三餐，而早已時(shí)刻滾動(dòng)為他們血液中，尊崇故土，熱愛家園的精神食糧。
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